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野生黄颡鱼更好吗?_自然频道_东方资讯

发布日期:2021-01-13 00:18   来源:未知   阅读:

原标题:野生黄颡鱼更好吗?

最近一个视频在网上热传:哈尔滨一个黑心商贩用不明液体给养殖的嘎哈鱼(学名“黄颡鱼”)上色。视频中介绍说,很多人觉得野生鱼营养价值高,颜色发黄的黄颡鱼常被认为是野生鱼,卖价更高且更好卖。事实是这样吗?

黄颡鱼又叫“黄骨鱼”“黄鸭叫”“黄辣丁”“昂刺鱼”等,是一种肉质鲜嫩的淡水鱼类,常用来红烧、炖豆腐。大多数人认为野生的黄颡鱼应该是黄色的,其实不然。

首先,黄颡鱼有多个品种,比如黄颡、江黄颡、叉尾黄颡等,不同品种的体型、体色有一些差异;其次,生长环境、养殖密度、饲料配方等因素也会影响黄颡鱼的体色,因而单纯从颜色上是无法准确判断是否为野生的。

在野生环境下(包括水库和大湖养殖),黄颡鱼吃小鱼、小虾、螺类、贝类和水生昆虫幼虫,从它们那儿吸收黄色素(比如虾青素)并沉积在体内,形成侧面和腹部的黄色。高密度养殖的黄颡鱼常常缺乏这些色素来源,因而此体色较淡,腹部发白。

直接用色素给鱼染色太容易露馅,养殖户不会这么干。解决这个问题的方法其实很简单,在饲料中添加少量叶黄素或者万寿菊粉即可。类似的技术早已用在三文鱼、观赏鱼、观赏鸟的养殖中,比如三文鱼的橙红色来自饲料中的角黄素,而红心蛋则是在饲料中添加角黄素、胡萝卜素、叶黄素、辣椒粉等。

这些饲料中添加色素本身是合法的,也是安全的,主要是满足你对于色相的偏好,但对于营养价值而言可以忽略不计,2019白小姐心水论坛。不法商贩给鱼体直接染色的做法是赤裸裸的欺诈,无论用什么色素都不对,即使是合法的饲料色素或食用色素。

实际上,“黄颡鱼染色”并不是第一次见诸报端,以往更多见的是“黄颡鱼掉色”。黄颡鱼没有鳞,背鳍和胸鳍又很尖锐,因此运输及销售过程中常常出现表皮被划伤脱落的现象,消费者的直观感觉就是掉色了。其实不必担心,如果是表皮完好、但摸一下就掉色的鱼,则需要警惕。

那该如何选购呢?通常来说,养殖黄颡鱼个头比较均一且体型饱满,而真正的野生黄颡鱼大小参差不齐。相比较而言,养殖的黄颡鱼更肥美。野生黄颡鱼的优势仅仅是“物以稀为贵”,而且它的体内会富集更多的重金属和其他污染物,就算味道更鲜,你觉得值吗?

总之,在选购黄颡鱼的时候并不需要特别在意其体表的颜色,只要新鲜就可以了。